Petit, j’adorais commencer à les manger par la tête. Ça n’a pas changé depuis ! Sauf que maintenant, je les fais moi-même, ayant mis la main sur le moule en terre cuite adéquat. –Cliquer sur l’image pour la voir en plus grand-.
La cuisson à petit feu est assez longue et délicate pour que tout soit cuit et que rien ne brûle, mais je suis assez content de mon agneau de Pâques : il n’a pas perdu ses oreilles au démoulage ! La coutume veut par ailleurs qu’en Alsace, on les enrubanne et qu’on les décore d’un drapeau pontifical.
C’est fourré ?
Non c’est de la pâte à biscuit légèrement citronnée.
Une recette ici : https://www.recettes-alsace.fr/lammele-agneau-pascal/ -sauf que pour la cuisson, j’ai limité à 150° en augmentant un peu le temps préconisé : à 180°, l’extérieur est trop cuit avant que l’intérieur ne cuise (au moins chez moi)-.
Grand merci pour ces infos. Lors de ma prochaine visite en Alsace, il faudra que je trouve un moule idoine. C’est vrai que ça doit bien plaire aux enfants (et aux grands) cette gourmandise pascale !