Je dévore actuellement ces deux alsatiques –encore un particularisme local : énorme collection déposée ici...– consacrés à l’histoire de la gastronomie en Alsace et à l’évolution des moeurs culinaires au fil du temps. J’avais récupéré dans la bibliothèque maternelle un très grand nombre d’alsatiques : je lui en offrais régulièrement pour telle ou telle occasion, elle en était férue. Je les ai donnés, pour la plupart, à l’université de Strasbourg –Georges Bischoff fut mon professeur d’histoire médiévale au début de sa carrière d’enseignant universitaire-, où ils ont été répartis entre différents instituts –linguistique, langue et culture régionale, histoire…– selon leur thématique, mais j’en avais gardé quelques-uns qui m’intéressaient plus particulièrement, dont ces deux ouvrages.
Ils sont passionnants, richement illustrés et mettent réellement l’eau à la bouche –somptueuse recette d’une plantureuse choucroute impériale aux 11 viandes ; menu gargantuesque d’un repas de mariage bourgeois traditionnel en multiples services…-. Comme l’affirmait Voltaire, en matière d’art culinaire et de gastronomie : « Tout le monde devrait être alsacien » !
On a retrouvé le menus de fiançailles de mes grands parents en 1923, je crois que de nos jours, nos estomacs ne suporterait plus une telle ripaille 😉
Potage veloutine, brochet de la meuse à la Chambord, Sanglier des Ardennes, Poularde du mans, Petit pois à la Française, Paté de foie gras, Salade, glace herisson et dessert !
Il n’y a pas à dire, ils savaient manger nos ancêtres, mais j’avoue que la choucroute aux 11 viandes, je suis curieux 😉
Palette ou Kassler – Palette fumée -Lard salé – Lard fumé -Saucisse fumée – Saucisse de Strasbourg – Saucisse de Francfort – Quenelle de foie – Boudin – Jarret de porc – Saucisson à l’ail (ou gendarme). A ces accompagnements -sic- il convient évidemment d’ajouter le chou cuisiné à la graisse d’oie et au vin blanc, et les pommes de terre.
Évidemment, il vaut mieux manger cela à midi et prévoir une longue sieste digestive !!!
Ouch ! oui, sieste obligatoire 😉